外賣平台 vs 自家收款連結：香港餐廳成本、毛利及訂單分流指南

對香港餐廳而言，外賣平台與自家收款連結並不是完全相同的工具。外賣平台通常同時提供曝光、落單、收款、配送及客服；自家收款連結則主要協助餐廳向已有聯絡渠道的顧客直接收款。兩者功能不同，因此不能只比較表面的手續費百分比。

簡單答案：若訂單來自平台搜尋，而且餐廳需要平台配送，平台費用可視為獲客與履約成本；若訂單本來已來自熟客、WhatsApp、電話、社交平台或企業客，自家收款連結通常更有利於控制定價、毛利、顧客關係及對帳流程。

為甚麼外賣平台的實際成本不只平台佣金？

餐廳計算平台訂單成本時，容易只看佣金率，卻忽略同一張訂單可能還涉及餐點加價、平台活動分攤、配送或服務附加費、包裝、人手、退款、結算週期，以及顧客資料無法直接沉澱等成本。

香港消費者委員會過往試購 9 個食物訂購平台共 91 次，涉及 137 款食品；其中 83 款（61%）的平台售價高於餐廳自取價，價差為 3% 至 86%。這說明顧客看到的外賣總價，可能同時受到餐點定價及各類附加費影響。發布前宜加入該調查原文連結及日期，方便讀者核實。

• 平台佣金或服務費：按平台、合作方案及推廣安排而異。
• 活動與折扣成本：優惠未必全部由平台承擔，須查看實際合約。
• 配送與包裝成本：視乎平台配送、自送或自取模式而不同。
• 退款及客訴成本：錯單、漏單及退款會增加前線處理時間。
• 結算與現金流成本：入帳速度會影響採購、出糧及日常周轉。
• 顧客關係成本：餐廳未必能完整掌握顧客資料及回購路徑。

外賣平台與自家收款連結有何分別？

如何計算每張外賣訂單的真正成本？

與其只比較佣金率，餐廳應以「每張訂單貢獻毛利」作判斷。可先用以下簡化公式：

訂單貢獻毛利 = 實收金額 - 食材成本 - 包裝 - 渠道費用 - 配送補貼 - 優惠分攤 - 額外人手／退款成本

計算時應使用實際合約及月結單數字，而不是以市場傳聞估算。自家收款亦不是零成本：餐廳仍需處理接單、人手、配送、退款及推廣。真正要比較的是同一類訂單在兩個渠道下的總成本與淨收益。

示例：HK$300 熟客自取訂單應放在哪個渠道？

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這個例子不預設哪一邊必然較便宜。餐廳只需把實際百分比、固定費用及人手成本代入，便能看到同一張熟客訂單的淨收益差異。

哪些訂單適合留在平台？哪些適合直接收款？

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最實際的做法：平台找新客，自家渠道承接回購

不少餐廳毋須在兩者之間二選一。更可行的方式，是把平台定位為新客入口及配送渠道，同時建立自家接單與付款流程，承接餐廳本身已擁有的熟客、團體客及預訂需求。

1. 先分類訂單來源。在 POS 或試算表標記平台、新客、熟客、企業、電話、WhatsApp 及社交平台訂單。
2. 計算各渠道貢獻毛利。至少追蹤訂單金額、渠道費、折扣、包裝、配送及退款成本。
3. 挑選低風險直單場景。可先由熟客自取、企業餐或預訂餐盒開始，而非一次過轉移所有訂單。
4. 建立確認與付款流程。收到訂單後確認金額、取餐／配送時間及聯絡資料，再發出指定金額付款連結。
5. 為付款加上訂單參考。把訂單號碼、顧客名稱或取餐時段與交易紀錄對應，減少只靠截圖查數。
6. 每月檢視結果。比較回購率、每單毛利、退款率、對帳時間及到帳速度，再調整分流比例。

如何用 Wonder App 處理餐廳付款連結？

對已有 WhatsApp、電話、Instagram、Facebook 或企業訂餐客源的餐廳，Wonder App 的網上支付連結可作為直接收款工具。餐廳確認訂單與金額後，可建立付款連結並傳送給顧客；付款完成後，再安排出餐、自取或配送。

這類流程的價值在於把付款狀態集中記錄，減少口頭核對或來回追問轉帳截圖。若文章要列出網上收款費率、附加費或 T+0 即日收款費用，發布前應以 Wonder 官方最新定價頁及商戶條款核實，並標明「實際費率及適用資格以最新方案為準」，避免內容過時。

餐廳評估收款連結前要確認的 7 件事

• 顧客可使用哪些信用卡、電子錢包或其他付款方式？
• 每筆交易有沒有百分比費用、固定費用或最低收費？
• 退款、部分退款及撤銷的流程與費用是甚麼？
• 結算需時多久？週末及公眾假期如何處理？
• 付款紀錄能否加入訂單號碼或其他參考資料？
• 付款連結有沒有有效期、金額限制及安全驗證？
• 餐廳如何合法、透明地處理任何附加費及顧客通知？

FAQ：外賣平台與自家收款連結常見問題

1. 自家收款連結一定比外賣平台便宜嗎？

不一定。若訂單本身依賴平台曝光及配送，平台費用包含獲客與履約價值；若顧客已直接聯絡餐廳，付款連結通常更接近純支付成本。

2. 餐廳可以完全停用外賣平台嗎？

可以，但未必適合每間餐廳。新店、隱蔽店舖或依賴即時配送的餐廳，可能仍需要平台帶來新客及物流能力。混合模式通常較容易測試。

3. 哪些訂單最適合使用付款連結？

熟客預訂、WhatsApp 或電話落單、企業團體餐、活動餐盒、固定自取及已確認金額的遠程訂單。

4. 付款連結可否取代網上落單系統？

付款連結主要解決收款，不一定包括餐牌、庫存、配送、廚房出單及顧客服務。餐廳仍要建立清晰的接單與履約流程。

5. 餐廳比較渠道時應追蹤甚麼數據？

建議追蹤每單貢獻毛利、回頭客比例、直接訂單比例、退款率、平均對帳時間、配送成本及資金到帳速度。

6. 只靠轉帳截圖有甚麼問題？

截圖可能欠缺訂單資料，亦增加重複核對、錯配及追數風險。較理想的做法是讓每筆付款對應訂單號碼、金額及付款狀態。

總結：比較的不是單一費率，而是每張訂單的總價值

外賣平台適合處理需要曝光、搜尋及配送的訂單；自家收款連結則較適合餐廳已掌握客源的熟客、企業、預訂及自取訂單。餐廳毋須急於全面轉換渠道，而應先按訂單來源分類，再以實際合約數據計算每單貢獻毛利。

當平台負責帶來新客，自家渠道承接回購，餐廳便能同時保留曝光能力，並逐步提升價格控制、顧客關係與對帳效率。

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